“腋夾”豬(“沙巴芒族”豬,獾豬,瘦豬和迷你豬)越南北部土特産
“腋夾”豬(别稱“沙巴芒族”豬,獾豬,瘦豬和迷你豬)是越南北部地區唯有的特産種豬,而萊州省最多。“腋夾”豬的名稱是由老街省山區瑤族、傣族、赫蒙族同胞落後的養殖習慣而形成。
“腋夾”豬其實是野豬和芒族豬雜交生産的傳統特種豬。這種豬每頭的重量隻有約數十公斤,一般少數民族同胞對其采取放養的方式。
所謂的“腋夾”豬是因為它們的重量和外形較小,當地居民可将其放進竹筐背着,提在手裡或者夾在腋下跨過小溪穿過森林去趕集或把其換成其他商品。“腋夾”豬這個詞隻有“本義”而并沒有“引申義”。
“腋夾”豬(“沙巴芒族”豬,獾豬,瘦豬和迷你豬)
“腋夾”豬是越南山區的著名土特産。客戶到村莊買豬時,可直接到森林邊緣抓豬,抓到哪頭就拿哪頭。根據當地居民“下次客戶來買豬時,小豬已變成傳大豬,而大小有何差别”的傳統觀念,這裡的豬以統一價格售賣。
“腋夾”豬早就以肉香味濃聞名遠近。這種豬瘦肉鮮嫩,肥肉不膩,豬皮香脆富有彈性,采用傳統調料及香料烹制成各種味道的菜肴。而用整頭豬的豬血制成5小碗涼拌生豬血和豬血灌腸是典型的道菜。
“腋夾”豬被抓到并殺掉後必須去除豬皮上的豬毛,然後将手從後伸進其肚子裡把内髒掏出。在清理豬皮上的豬毛時,需要用檸檬清洗毛囊上緊貼的灰土,繼續用水清洗、晾幹,然後将焦糖刷在豬皮表面,最後用枯杆把豬皮上的毛燒掉。當豬皮變黃後,再次用檸檬清洗,其後削骨剔肉,斬件備用。
一聞到陣撲鼻而來的香味就令人垂涎欲滴的 “腋夾”豬脆皮烤肉。
“腋夾”豬是越南山區的著名土特産
“腋夾”豬肉可做出各種不同風味的特色菜肴,其中包括蒸五花肉,香烤裡脊肉,狗肉味菜肴,骨頭湯,豬血灌腸,而值得一提的是脆皮烤肉,一聞到陣陣撲鼻而來的香味就令人垂涎欲滴。
據瑤族與赫蒙族的經驗,經過閹割或未生崽的“腋夾”豬皮厚硬,肉粗,沒有膻味。老街省“腋夾”豬肉味香,并以瘦肉為主,保障食品安全,講究飲食的人買豬時隻選擇12至15公斤的豬。